На главную - Забирайка!

Навигация:

ХТексты песен


ХАккорды к песням

ХРецепты

ХНаш словарик
ХСтатьи
ХПопулярное

Рецепты
рецепты

Список наших рецептов по алфавиту

А  Б  В  Г  Д  Е  Ж  З  И  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я

Рецепт - Квашение свеклы и моркови

Квашение свеклы и моркови

Для квашения используют поздние сорта свеклы с темно окрашенными
корнеплодами. Столовая свекла содержит достаточно сахара, чтобы
обеспечить при квашении накопление большого количества молочной
кислоты. Из квашеной свеклы готовят борщ, а рассол пьют как
квас, разбавляя его равным количеством воды с добавлением сахара
по вкусу. Кроме того, свекольный рассол вполне может заменить
томатное пюре при изготовлении обеденных блюд, острых соусов; им
еще заправляют хрен.
У свеклы отрезают ботву и корни, хорошо промывают ее в холодной
воде и, разрезав крупные корнеплоды, плотно укладывают в бочки
или другую тару. Если свеклу квасят нарезанной, то ее очищают от
кожицы. Свеклу заливают рассолом (На 10 л воды 400 - 500 г соли)
так, чтобы уровень его был на 3 - 5 см выше уровня уложенных
корнеплодов. Затем на нее кладут деревянный круг и груз. Рассола
требуется примерно 50% от веса свеклы.
Брожение при 20 - 22С продолжается около 7 - 10 дней. Ежедневно
надо удалять пену и, если требуется, мыть чистой водой круг и
груз.
После прекращения бурного брожения свеклу помещают на хранение
на ледник или в другое место с низкой температурой. Условия
хранения квашеной свеклы такие же, как и для огурцов. Во время
хранения два - три раза в месяц снимают пену и промывают кружок.
Для квашения моркови пригодны все ее столовые сорта. Корни
должны быть сочными, с яркой окраской. Квашеная морковь может
хорошо сохраняться в холодном помещении до нового урожая.

Случайные рецепты:

Калина в сахарном сиропе
Курица сотэ по-венгерски
Блины овсяные
Колбаса домашняя
Утка с капустой
Рецепты
Полезное: