На главную - Забирайка!

Навигация:

ХТексты песен


ХАккорды к песням

ХРецепты

ХНаш словарик
ХСтатьи
ХПопулярное

Рецепты
рецепты

Список наших рецептов по алфавиту

А  Б  В  Г  Д  Е  Ж  З  И  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я

Рецепт - Горячие соусы

Горячие соусы

ГОРЯЧИЕ СОУСЫ
Горячие соусы до подачи хранят на водяной бане (Мармите) в
посуде, закрытой крышкой. Чтобы во время хранения не
образовалось пленки, соусы нужно периодически размешивать или на
поверхность соуса класть кусочки сливочного масла.
Температура хранения различных соусов неодинакова. В зависимости
от вида соуса она колеблется от 40 до 80 С .
Соусы на мясном, рыбном и грибном бульонах можно хранить
горячими на водяной бане (Мармите) не более 4 часов при
температуре не выше 85 С . Если соусы необходимо хранить дольше
указанного срока, их нужно охладить и по мере надобности
разогревать. Вкус охлажденных, а затем разогретых соусов лучше,
чем у длительно хранившихся горячих соусов. основные соусы как
полуфабрикаты можно хранить 2-3 дня при температуре 0-5 С .
Яично-масляные соусы вследствие их нестойкости можно хранить не
более 1-1/2 часов при температуре не выше 65 С . Хранение при
более высокой температуре влечет за собой отмасливание соуса.
Густой молочный соус в охлажденном состоянии можно хранить в
течение суток; соус средней густоты после изготовления
необходимо сейчас же использовать; жидкий соус следует хранить
не более 1-1/2 часов при температуре не выше 65-70С. При
температуре выше указанной и более длительном хранении, соус
приобретает красный цвет вследствие карамелизации сахара.
Для соусов варят мясной бульон (Обычный - белый и коричневый),
рыбный и грибной. Обычный бульон используют для приготовления
соусов, которые вследствие их цвета называются белыми, а
коричневый бульон употребляют для так называемых красных соусов,
которые имеют различные оттенки - от красного до коричневого.

Случайные рецепты:

Суп молочный с цветной капустой
БАДЬЯН
Пудинг из цветной капусты
Campari negroni
Индюшка в грибном соусе
Рецепты
Полезное: