Рецепты

Список наших рецептов по алфавиту

А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

Рецепт - Пряная зелень (консервирование)

Пряная зелень (консервирование)

На юге, особенно в Закавказье, к столу, как правило, подают
различные пряные и острые зеленые травки - тархун, киндзу, кресс
- салат и др. Это - пряновкусовые растения. Для сохранения её
обычно пересыпают солью или высушивают.
Cпаржа. Многолетнее растение, в диком состоянии произрастает на
заливных лугах. Используют только молодые побеги, еще не
появившиеся из земли.
Собранную спаржу немедленно сортируют: отделяют очень короткие,
изогнутые и ломаные побеги, вырезают поврежденные, потемневшие
части и раскладывают на сорта, примерно по весу побегов в 1 кг
(Крупные - не более 25 штук, средние - не более 50 и тонкие, или
`Суповая спаржа`, - более 50 штук). Затем спаржу тщательно моют
в холодной воде, отрезают, сохраняя у каждого побега верхушки,
куски длиной до 10 - 10,5 см, укладывают вертикально в
стандартные стеклянные банки. Не рекомендуется резать побеги
длиннее 12 - 13 см, так как их нижние части более водянистые и
менее вкусные; их обычно не консервируют. Некоторые любители для
получения особенно нежного продукта спаржу чистят от кожицы
(Отходы - 30%). Иногда спаржу не вырезают из земли (Белые
побеги), а дают ей вырасти над землей на 7 - 10 см, причем
побеги от света приобретают слабо-зеленую окраску. При
консервировании они сохраняют достаточно нежную консистенцию и
высокие вкусовые качества.

Случайные рецепты:

Суп из цветной капусты
Тихоокеанские глубины
Судак под шубой
Вешенка рожковидная
Щи постные
Рецепты

Полезное: